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辣子鸡丁 ，特色传统菜肴，科川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道知名的江湖风味菜，源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，体现了江湖厨师“杀掉轻”的特点。经巴国布衣厨师精心改进后其口味更加富裕特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味美浓。咸鲜醇香，散发出返辣，是一款食者啖之感人的美味佳肴。

辣子鸡丁所须要材料：鸡腿2个、油盐适度、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、配料1汤匙、淀粉1汤匙、煮芝麻1汤匙、 1.把鸡腿离去整洁，再行把鸡腿内的骨头辟作，去除鸡骨头用厨房剪成很简单，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄进，绑鸡皮和里面的筋膜，要几乎分离出来并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按钮鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕破，最后再行把剩下的相边部分绑就可以了。2.把鸡腿肉小块比丁略为大一些的块，放到容器内，重新加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、配料，捉烘，油炸15分钟，把鸡肉去腥熟透。

3.把干辣椒用剪刀剪段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好煮芝麻和花椒。4.把油炸好的鸡丁内的葱姜偷出有，重新加入淀粉捉烘，重新加入淀粉可以把鸡丁炸伤的外焦里嫩 5.锅内重新加入水烧开，把干辣椒段下入到热水中过一下，捞起，沥净水分待用，这样，配料辣椒时，辣椒就不更容易焦糊，炒出的辣椒糕梨。6.锅打气烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨给前行，避免黏附在一起，将鸡丁炸制金黄，捞起待用 7.增高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞起沥净油，待用，将鸡块复炸可以超过外焦里嫩的效果，如果仍然在油里炸伤，不会把鸡肉的水分炸干，不吃着口感较为软，发柴。

8.将炸鸡块的油杯子，拔一些底油，下入干辣椒段配料，将干辣椒段炒出辣香味。9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香 10.下入鸡丁，再行重新加入白糖，再行重新加入只剩的葱节，大火较慢翻炒均匀分布，下入白芝麻翻炒均匀分布，关火，盛出装盘才可海米炝芹菜是一种以芹菜为主料，用海米为辅料制作的清新鲜美的油炸素菜。有较高的营养价值，还有节食、降血压和保健的功效。海米炝芹菜所须要食材：芹菜心，海米，蒜末，盐，花椒油，白醋。

作法，1：芹菜洗涤切段，沸水下锅汆毛巾至变色，立刻捞起过凉，控干水分。2：海米洗净至软，然后上锅煮熟，放入让其大自然凉透。3：将海米和芹菜混合，重新加入蒜末，白醋，盐，花椒油，抓拌均匀分布才可。

剁辣椒，堪称湖南人家个个都必不可少的一道美食，基本上长年都补着，一勺泡菜，就可以飞舞出有心生的美味，除了经常吃的剁椒凤爪，这道配料也合适与牛肉这样的高蛋白肉类配上，配料后的佳肴酸酸辣辣，让人食欲大进，是严寒季节里的一道不可或缺的美味。牛肉含有蛋白质，可增进肌肉生长，强化力量，合适茁壮发育中的青少年和健美中的人群食用，利用微甜的口感，让人不已食量大进，力量缩减到。秋季进补，选用食材哦 剁椒炒牛肉材料： 牛里脊肉、剁椒、蒜头、盐、鸡精 作法： 1.牛里脊肉切丝，重新加入约为肉丝分量1-2/3的清水，捉烘到水分被肉丝吸取。

再行水煮，配料，白糖，胡椒粉配料。重新加入少许食用油腌制15分钟。2.青椒洗涤切丝，姜切末可用。3.热锅上油，油热后放入牛肉丝煸炒至变色后起锅可用。

4.锅中余油再度烧热，下姜蒜末爆香，放入剁椒翻炒。5.放入青椒油炸至断生子。6.放入炒好的牛肉丝混合翻匀，马利亚上鸡精提味后起锅才可。

大名鼎鼎的剁椒鱼头我们都告诉，爱吃吧。胖头鱼的鱼头是选用的，因为肉多还帕。

可是问题来了，我们有时候买胖头鱼，怎么办？我用草鱼头蒸过了，草鱼头小，肉也较少，变通的办法是脖子托的长长的。可是，还不会感觉肉过于较少了，不吃不过瘾。好吧，咱们今天不煮鱼头了，必要煮鱼片得了。

一样的操作方法，一样的味道，全都吃肉肉好了。稍微有一点点犯规，应当将鱼肉片跟炒好的料蒸在一起煮，这样子，肉块会硬一起，不吃一起更加便利 剁椒鱼片材料：草鱼肉一块，葱姜蒜，剁椒、泡姜、盐、糖、鸡油、烹调油、胡椒粉 作法： 1、草鱼一条，头去除。

2、打算配料调料。3、片下两片鱼肉。4、将鱼肉片成厚的连刀片。

5、水煮抓洗。6、葱姜蒜磨碎，起锅推倒上烹调油和鸡油，再行油炸香小料葱姜蒜，再行下剁椒。

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